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#蛋黃

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蛋黃 蛋黃是指蛋(尤其指雞蛋)內的黃色液體,與蛋白相對。蛋黃是卵細胞。與蛋白一樣,蛋黃遇熱後會凝固成固體。 蛋黃主要是提供胚胎成長時的養分物質,其中小白點為細胞核,必須仔細看才能發現。而蛋黃的兩端各有一條繫帶,繫帶的功用是固定蛋黃在蛋白的裡面。 蛋黃在雞蛋中佔了約33%液體的重量;它有約60卡的熱量,為蛋白的三倍。 一顆較大的雞蛋(總重50克,蛋黃重17克)含有大約:蛋白質2.7克、膽固醇0.21克、碳水化合物0.61克、總脂肪4.51克。(美國農業部營養數據庫) 蛋黃內含有所有脂溶性維生素(A、D、E與K)。蛋黃是少數天然...

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