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#雞湯

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雞湯 雞湯,即用雞肉或整雞燉制的湯。向來以湯汁美味雞肉鮮嫩著稱。東亞的雞湯較清,西方的多較濃稠,如英國咖哩雞湯。 東亞地區燉制雞湯時,主料一般為整雞(老母雞,仔雞,烏雞,白雞均有),也有選用雞胸肉,雞翅各部分或是雞腿燉制的。雞湯除主料以外還會加入各種配料,包括中藥材。因地域的原因,煮制時加入的配料各不相同。最為常見的是與各類蘑菇同煮,以去除湯汁的油膩感。藥材的選有多為枸杞,紅棗等,較為著名的有人蔘雞湯,冬蟲夏草雞湯,當歸黃芪雞湯等。

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