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#鮮味

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鮮味 鮮味,也稱為美味、旨味,與甜、酸、苦、鹹形成五種味覺。"Umami"來自日語「うま味」的外來語,指「令人愉快且美味可口的味道」。這種獨特的寫法是由池田菊苗教授組合"umai"()「美味」與"mi"()「味道」而定的。中文字旨味泛指較為一般的意思,表示某種食物十分美味。 多年來,科學家一直爭論鮮味是否確實是一種基本味道;但1985年在夏威夷首個鮮味國際討論會中,"鮮味"一詞獲官方認可為科學字詞,用來描述穀氨酸鹽及核苷酸的味覺。現在已廣泛接受為第五種基本味覺。Umami表示氨基酸L-谷氨L酸鹽和5'-核糖核,如鳥苷酸(GMP)和...

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這間店在文心路上,之前在IG上發現粥堂,而且最厲害的是現撈活體海鮮粥,還可以看到水族箱內有許多龍蝦、紅蟳。新鮮現殺的活體海鮮粥專賣店,主打龍蝦粥、螃蟹粥,一碗滿滿的海鮮什錦粥只要一百多元。 另一間粥...
Tweet 說到仙台美食你會想到什麼?是牛舌嗎?利久、閣、陣中、東山,善治郎,你喜歡哪一家呢?久久去一次的話,當然還是以牛舌為主,但如果你有機會住到兩晚以上,你還會天天衝牛舌嗎?本文就是寫給不吃牛舌,或...
▼前幾天經過台中朝馬的時候,遠遠地就看到這家新開的〝香港品鮮紅白鍋〞,大大招牌超級醒目。   港式火鍋聽起來還蠻新奇的,不知道跟我們台灣的火鍋有什麼不一樣。     營業時間:平日 17:30~01:30      ...
難得回台北後晚上一個人可以自由晃還晃去 本胖就趁著這個機會來到台北魚市(上引水產)裡面走走晃晃 可是…本胖逛的時候..中間肚子真的不小心餓了…看到中間有個-快意鮮味吧 這個立食餐廳 就…趕快點上一份餐點止止飢...
「老闆!不要加味精!」相信這句話對大家來說應該不陌生,在台灣味精常常被我們跟不健康畫上等號,而我們也會試著用其他的東西來代替味精調味,譬如雞湯塊或是雞粉。 但你知道嗎?市面上的替代品不僅也含有味精...
記得有次去全聯購買啤酒,剛好在拌麵區看到之前分享的深夜食堂乾拌麵,想說名字特別,就帶回來試試看囉,在那同時,其實還有看到也有在販售福忠眷村醬麵的蒜香麻醬以及醋香椒麻口味的拌麵,就一起帶回來了XD,回...
Tweet 燒肉GREAT。這個以成為客人心目中「世界第一」為目標的燒肉店,我一聽到這個老闆的目標時,真心覺得很佩服,他選定了日本和牛與燒肉這個項目,用有國際觀的格局,來呈現日本這個國家與日本食物的美好,你...
天天吃平凡美食,偶爾也要來點高級料理,來調劑生活~ 今天到台灣地標101用餐,想想就好興奮,先偷偷劇透一下,愛嚐美食、樂愛生活,更愛美景的你,千萬別錯過後面的分享喔! 頂鮮台北101店|頂級食材、鮮味爆表...