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#鮮味

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鮮味 鮮味,也稱為美味、旨味,與甜、酸、苦、鹹形成五種味覺。"Umami"來自日語「うま味」的外來語,指「令人愉快且美味可口的味道」。這種獨特的寫法是由池田菊苗教授組合"umai"()「美味」與"mi"()「味道」而定的。中文字旨味泛指較為一般的意思,表示某種食物十分美味。 多年來,科學家一直爭論鮮味是否確實是一種基本味道;但1985年在夏威夷首個鮮味國際討論會中,"鮮味"一詞獲官方認可為科學字詞,用來描述穀氨酸鹽及核苷酸的味覺。現在已廣泛接受為第五種基本味覺。Umami表示氨基酸L-谷氨L酸鹽和5'-核糖核,如鳥苷酸(GMP)和...

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