#麻油雞

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麻油雞 麻油雞，是以米酒和麻油等調味料來烹煮雞肉的菜餚。 麻油雞最早被記載在唐朝的食療本草『取雞一隻，洗淨，與烏麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，飲之，令新產婦肥白。』 麻油雞的必備材料為雞、米酒、薑、麻油；有些人還會加雞血製米血或糯米、紅棗、枸杞、當歸。調味品可以有味精、冰糖。 土雞切塊川燙後，去血水洗淨，將多餘的油去除，再以麻油高溫爆老薑片，倒入米酒和水蓋過雞塊，以大火煮滾後改中間的小火續煮半小時。由於高溫爆油的步驟，將麻油碳化，其中蛋白質就會產生毒素、毒蛋白，容易引起上火、皮膚過敏等反應。因此...